在平底锅或炒锅中加热椰子油。 将南瓜和洋葱炒三分钟左右，偶尔搅拌一下。 加入大蒜、姜和咖喱粉，再煮一到两分钟。 然后加入椰奶，煮沸，用中火炖10分钟，偶尔搅拌一下。 加入菠菜和鹰嘴豆，炖5分钟，直到菠菜变蔫。 根据需要加一点水。 用盐和胡椒粉调味。 如果你喜欢的话，可以加点新鲜的柠檬汁。 配上米饭（或你选择的其他谷物），上面撒上腰果和芝麻。